每日为大家分享不一样的家常菜做法,只需用简单的食材和调料做出大饭店的味道。今天就来分享一道油焖大虾的做法。做好的油焖大虾色泽红亮诱人,味香可口,虾肉嫩甜,油润适口。油焖大虾,趁热剥食,细嫩洁白的虾肉,饱满而鲜美,实在是妙不可言,让人食欲大开。那么接下来我们来了解一下油焖大虾怎么做才好吃,诀窍是什么?
1、先把虾解冻好,再把虾处理。切去虾脚、虾须、虾枪,再切虾背,取出里面的虾线,处理好后,下一步准备将虾煎熟。
2、锅里倒些油,油不用太多。油温后,将虾一只一只地煎,将虾的一面煎至变色,转另一面煎另一面,然后将虾两面都煎成金黄色时,将其挑出放在盘里备用。
3、锅中留油,加入蕃茄酱翻炒,这样蕃茄酱炒香后,蕃茄酱的味道会更香,然后加入葱姜炒出香味。将刚煎好的虾全部倒进去翻炒均匀,再加入半碗水进去,加水不需太多,刚好与虾身的一半量持平。再加盐调味,加一匙砂糖和一匙白胡椒粉炒匀,盖上锅盖,转中火焖5-6分钟。
4、接着转大火,将锅中剩下的汤汁收浓后关火出锅,再在上面撒上香菜即可食用。
诀窍是什么:
1、原料处理要点:将虾用清水冲洗,用牙刷清洗虾体。然后抓住小龙虾,剪掉两个大夹子的前钩,一个是防止夹人,一个是好吃;去肠,虾尾有三个尾翼,捏中间一个,拧一拉,肠子就出来了;然后从虾头壳的1/2左右剪开(为了有效保持虾黄,尽量少剪)。
注意不要直接剪。欲断未断的时候,可以把虾头的沙囊一起拿出来,也就是一团黑色的物质,注意保留虾黄;然后,直线从尾部剪到头部,一是为了好吃,二是吃的时候剥壳。
2、如果这道菜使用浓缩鸡汤,盐和味精就不能再放了。如不使用浓缩鸡汤,可用鸡精代替,可适量放盐。
3、吃潜江五七油焖大虾一定要用盆装。
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