水煮鱼片是一道色香味俱全的传统名菜,其制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。这是属于川菜或者重庆菜。起源于渝北民间,是重庆著名的特色菜,发展于渝北食肆餐馆。那么接下来工厂饭堂承包教你如何制作水煮鱼片。
配料准备:
主要原料:鲤鱼,青鱼等。
调味料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克。
制作步骤:
1、买来鲤鱼,切成鱼片。
2、将鱼片上浆(盐、味精、葱、姜、酒、胡椒或其他你喜欢的调料,加入五香粉或其它你喜欢的味道)
3、少量水烧开,用鱼片烫一下(约8成),立即捞起。装锅,水不要。
4、将大量(大量)油烧热,加入干红辣椒和花椒(视个人口味而定),待油锅中辣椒颜色稍深时,浇在鱼片上即可。
5、餐馆里吃的水煮鱼常常在鱼片下垫上许多黄豆芽。这条鱼只是铺在豆芽的上面一层。而且自己在家吃的话,豆芽可以免了。
6、刚浇上油时,由于油温高,小心不要让油溅出来烫到自己身上,所以盛水煮鱼的用具一定要大一点。
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