食堂承包方式:主要有全委托承包式、半托承包式、食堂托管等形式,也可根据客户需要定制专门的承包方案。而作为团膳公司应有大型配送中心和配送车队、粮油库、副食库等。那么食品的卫生应该如果管理呢?接下来我们来了解一下东莞膳食公司食品卫生管理方案。
1、粗加工卫生安全
果蔬和肉类应分开放置在专用菜架或容器内,不得随地堆放或违章迭放,肉类不得落地。
蔬菜瓜果加工时必须做到一拣选,二浸,二清洗,三切。
洗菜时要用足够的水冲洗,水果和蔬菜完成后不得有泥沙、杂物、昆虫等。
海鲜鱼不能与肉禽混合清洗切割,加工过的肉食必须无血、无毛、无污染、无异味。
2、烹饪(熟食)卫生安全
我们在加工过程中,必须对粗加工、切配、烹调等进行分区处理。
生熟食的贮藏加工分开,洗与未洗分开,成品与半成品分开,素食分开,避免交叉污染。
肉菜要用清水洗净,做到无毛,无脚蹄硬皮。冻菜解冻后要过热。
区域内应做好完善的防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂等工作。
餐厅不允许存放与制作无关的个人生活用品、杂物、药品等物品。
3、烹饪加工卫生安全
烹饪前应仔细检查待加工食品,如发现腐败变质或其他感官特征异常,不得进行烹饪加工。回收食品(包括辅料)不得在烹饪后再供应。
需要熟制加工的食品应煮熟煮透,加工过程中食品中心温度不得低于70℃。没有适当的储存条件(在60℃以下,在10℃以上放置2小时以上),储存2小时以上的熟食,在充分利用加热之前,应确品没有变质。
需要冷藏的熟制品,应在冷藏前尽快冷却。冷冻熟食应在使用前彻底解冻并充分加热。未充分加热的食物不得食用。
以上所讲解的这些内容就是有关于东莞膳食公司食品卫生管理方案的相关内容,希望看完之后能够对您有所帮助,如果您还想了解更多关于食堂承包的相关信息,可以咨询在线客服,我们必将竭诚为您服务。
